Wyniki badań jogurtów białkowych – badania zrealizowane w ramach minigrantów.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Mleko pasteryzowane: Baza produktu. Źródło kazeiny (wolnowchłanialnego białka) oraz wapnia. Pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
• ✔
  Ksylitol (E967): Alkohol cukrowy (poliol). Ma o 40% mniej kalorii niż cukier i bardzo niski indeks glikemiczny (IG=8). EFSA potwierdza, że spożywanie żywności z ksylitolem zamiast cukru pomaga w zachowaniu mineralizacji zębów.
• ✔
  Glikozydy stewiolowe (E960): Naturalny słodzik z liści stewii. Bezkaloryczny, nie podnosi poziomu glukozy we krwi.
• ✔
  Inulina: Błonnik pokarmowy (prebiotyk). Nie jest trawiona w jelicie cienkim, wspiera różnorodność mikrobioty jelitowej.
• ✔
  Koncentrat z marchwi: Funkcja barwiąca (nadaje kremowy, lekko waniliowy odcień) zamiast sztucznych barwników.
• ✔
  Żywe kultury bakterii: Wspomagają trawienie laktozy zawartej w mleku.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Białka mleka: Dodatek koncentratu białek mleka (kazeiny i serwatki) w celu podbicia zawartości protein do 26 g w butelce.
• ✔
  Mango (4%): Wsad owocowy. Dostarcza naturalnego smaku i fruktozy (cukru owocowego). Ilość jest niewielka, więc nie wpływa drastycznie na kaloryczność.
• ✔
  Koncentraty (marchwi, jabłka, cytryny): Pełnią funkcję „Clean Label” – zamiast barwnika E160a użyto soku z marchwi, a zamiast regulatora kwasowości – soku z cytryny.
• ✔
  Naturalny aromat.
• ✖
  Sukraloza (E955): Słodzik ok. 600 razy słodszy od cukru. Nie wpływa na glikemię. Przy wyższym spożyciu budzi obawy o wpływ na mikrobiom i wrażliwość insulinową tkanek; badania nie dają obecnie jednoznacznej odpowiedzi.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Mleko: Baza produktu, źródło naturalnego białka i wapnia.
• ✔
  Koncentrat białek serwatkowych (WPC): W przeciwieństwie do kazeiny, WPC wchłania się błyskawicznie, dostarczając leucyny niezbędnej do budowy mięśni.
• •
  Skrobia modyfikowana: Zagęstnik.
• •
  Magnez: Brak podanej formy magnezu utrudnia ocenę jego realnej wchłanialności.
• •
  Cytryniany sodu (E331): Regulator kwasowości, stabilizuje pH produktu.
• ✖
  Acesulfam K i sukraloza: Mieszanka słodzików dająca profil smaku zbliżony do cukru bez kalorii.
• ✖
  Aromaty: Najprawdopodobniej sztuczne; gdyby były naturalne, producent raczej chciałby się nimi pochwalić.
• ✔
  Witamina B9 (kwas foliowy): Syntetyczna forma folianów — wspiera układ krwiotwórczy i może korzystnie wpływać na minimalizację uczucia zmęczenia.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Mleko pasteryzowane: Baza produktu, źródło naturalnego białka i wapnia.
• ✔
  Białka mleka: Zwiększają gęstość jogurtu i sytość.
• ✖
  Cukier (sacharoza): Tradycyjny cukier spożywczy. Podnosi kaloryczność produktu i powoduje odpowiedź insulinową ustroju.
• ✔
  Ekstrakt wanilii: Plus za użycie prawdziwego ekstraktu, a nie tylko aromatu „wanilinowego”.
• ✔
  Zagęszczony sok cytrynowy: Naturalny konserwant i regulator kwasowości.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Białko serwatkowe: Główny i jedyny budulec w tym produkcie. Szybsza kinetyka wchłaniania aminokwasów.
• ✖
  Cukier (4,5%): W butelce 250 ml jest ok. 11 g dodanego cukru + cukry z owoców. Łącznie to ok. 22 g cukrów prostych.
• ✔
  Przeciery owocowe: Źródło smaku i składników bioaktywnych.
• ✔
  Koncentrat soku z czarnej marchwi: Naturalny barwnik.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Mleko pasteryzowane: Baza produktu, źródło naturalnego białka i wapnia.
• ✖
  Cukier: Kluczowa różnica względem czarnej butelki. Biała wersja jest słodzona zwykłym cukrem. W butelce 330 ml znajduje się około 33,25 g węglowodanów, z czego większość to cukry.
• ✔
  Naturalny aromat, ekstrakt z wanilii: Produkt zawiera prawdziwy ekstrakt, co jest plusem jakościowym względem syntetycznej waniliny.
• ✔
  Zagęszczony sok z cytryny: Naturalna substancja nadająca żółtawy, „waniliowy” kolor.

Ocena dietetyczna wg EFSA i nauki:

• !
  Cukry dodane: W przeciwieństwie do wersji czarnej, ten produkt dostarcza wolnych cukrów.
• •
  Zawartość białka: Produkt nadal jest bogaty w białko, ale ma nieco mniej białka niż wersja czarna i więcej kalorii.

Pełny skład:

Analiza składników:

• ✔
  Mleko pasteryzowane: Jedyny składnik bazowy. Źródło kazeiny (wolnowchłanialnego białka) oraz wapnia. Pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
• ✔
  Żywe kultury bakterii jogurtowych: Minimalistyczny skład. Brak zagęstników, skrobi, słodzików ani aromatów. Kultury fermentują mleko do gęstej konsystencji i wspomagają trawienie laktozy.
• ✔
  Brak cukrów dodanych: Wszystkie cukry (3,9 g/100 g) pochodzą wyłącznie z naturalnej laktozy mleka. Brak cukru, żadnego słodzika – ani tradycyjnego, ani syntetycznego.
• •
  Wynik badania vs deklaracja: Zmierzone białko (7,35 g ±0,37) mieści się w dopuszczalnym przedziale tolerancji względem deklarowanych 7,6 g/100 g. Wynik jest zgodny z wymogami rozporządzenia UE nr 1169/2011.

Ocena dietetyczna wg EFSA i nauki:

• ✔
  Najczystszy skład spośród badanych produktów: Tylko dwa składniki – mleko i kultury bakterii. Brak jakichkolwiek dodatków: ani cukru, ani słodzików, ani zagęstników, ani aromatów. Wzorzec „clean label”.
• ✔
  Brak wolnych cukrów: Produkt nie zawiera żadnych cukrów dodanych – 3,9 g/100 g to wyłącznie naturalna laktoza.
• ✔
  Dobra gęstość białkowa przy niskiej kaloryczności: 7,35 g białka przy zaledwie 64 kcal/100 g. W butelce 330 ml mamy ok. 24 g białka i tylko 211 kcal.
• •
  Zawartość tłuszczu: 1,8 g tłuszczu/100 g (w tym 1,3 g nasyconych) – naturalnie obecna w mleku. Nie jest to produkt odtłuszczony.
• •
  Smak naturalny, bez słodkości: Brak słodzika oznacza kwaśno-mleczny, wyraźnie fermentowany smak. Dobrze komponuje się z owocami, miodem lub jako baza do koktajli.