Bulgur z bakłażanem i marchewką – źródło potasu i magnezu.

Składniki (1 duża porcja/2 średnie porcje):

• kasza bulgur: 150 g,

• marchewka: 2 szt. (180 g),

• bakłażan: 1 szt. (300 g),

• natka pietruszki: 1 pęczek (25 g),

• sok z połowy cytryny,

• czosnek: 2 ząbki,

• sól, pieprz, papryka słodka,

• olej rzepakowy: 1 łyżka stołowa,

Czas przygotowania: 30 minut

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od najbardziej czasochłonnych czynności, czyli ugotowania kaszy bulgur oraz pokrojenia bakłażana w plastry o grubości ok. 1,5 cm, które delikatnie solimy i odstawiamy na czas gotowania kaszy. W następnym kroku płuczemy krążki bakłażana, osuszamy i kroimy w kostkę. Marchewkę obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę. Rozgrzewamy patelnię polaną łyżką stołową oleją i wrzucamy marchewkę z bakłażanem, które smażymy ok. 5-7 minut, w zależności od wielkości kostki, w którą pokroiliśmy warzywa. Następnie wrzucamy odcedzony bulgur, dobrze mieszamy i przyprawiamy świeżo wyciśniętym czosnkiem, sokiem z połowy cytryny, solą, pieprzem i mieloną słodką papryką. Na koniec posypujemy całość natką pietruszki i delikatnie mieszamy. Smacznego 🙂